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Cosa sono le pentole anodizzate dure e la pesca d'acqua dolce?

LYNNE WILLIAM

Data ultima modifica: 9 luglio 2020

Le pentole anodizzate dure sono una frase catchall per pentole e padelle realizzate in alluminio indurito elettrochimicamente e coprono molte marche e stili diversi. Le pentole in alluminio anodizzato duro hanno una durata di vita notevolmente più lunga rispetto alle pentole tradizionali ed è praticamente non porosa. È questa quasi completa mancanza di pori che gli consente di resistere all'adesione, anche se il cibo è troppo cotto o bruciato.

Il processo elettrochimico di anodizzazione dura è relativamente semplice. La base di alluminio che costituirà la padella, la casseruola o un altro attrezzo viene prima immersa in un bagno di acido solforico, quindi esposta a basse cariche elettriche. Durante questo processo, gli ioni di alluminio nella padella vengono esposti direttamente all'ossigeno, provocando una reazione di ossidazione naturale che crea ossido di alluminio. L'acido viene quindi raffreddato a 32 ° F (0 ° C) e la corrente elettrica aumenta radicalmente, il che fa anodizzare immediatamente il guscio esterno della padella. L'ossidazione superficiale della base prima che venga anodizzata determina la riduzione dei pori superficiali. La superficie diventa estremamente dura - due volte più resistente dell'acciaio inossidabile, secondo alcuni resoconti - in pochi secondi.

Benefici primari

Ci sono diversi motivi per cui le persone desiderano pentole anodizzate dure, ma la sua durata e la lunga durata sono solitamente in cima alla lista. Pentole e padelle realizzate in questo modo sono generalmente pesanti e resistono a graffi, deformazioni e corrosione. Sono anche noti per la loro distribuzione uniforme del calore, il che significa che i cuochi possono contare su di loro per produrre risultati uniformi, indipendentemente da ciò che viene preparato. La maggior parte delle volte, tuttavia, i produttori attribuiscono maggiore importanza a questi vantaggi; Di conseguenza, le pentole anodizzate sono spesso piuttosto costose. Molte persone sono disposte a pagare questo prezzo più alto perché sanno che le pentole dureranno a lungo: se adeguatamente curate, potrebbero non avere mai bisogno di essere sostituite.

Qualità antiaderenti

La maggior parte delle pentole anodizzate è considerata "resistente agli stick", il che significa che respinge naturalmente anche gli alimenti più appiccicosi. La maggior parte degli esperti culinari non lo considera veramente "antiaderente", tuttavia, riservando questa distinzione alle pentole che sono state trattate con uno schermo superficiale di ingegneria chimica. Anche alcune pentole anodizzate ricevono questo tipo di trattamento antiaderente, sebbene la maggior parte venga lasciata così com'è. I cuochi trovano spesso che la superficie resistente agli stick sia perfettamente accettabile e tende anche a prolungare la durata delle pentole.

Idoneità per diverse sorgenti di calore

Le superfici anodizzate dure non sono tossiche e sono resistenti al calore fino al punto di fusione dell'alluminio, che è 660,56 ° C (1.221 ° F). In quanto tali, possono essere utilizzati sulla maggior parte delle fonti di calore interne, comprese le cucine elettriche ea gas, nonché le piastre più calde e i bruciatori commerciali utilizzati nella maggior parte dei ristoranti. Secondo molti resoconti, questo tipo di pentole era in realtà originariamente progettato per la cucina dei ristoranti, quando gli chef avevano bisogno di un modo affidabile per cucinare quasi senza sosta. L'unica fonte di calore che di solito non è consigliata è una fiamma libera. Le pentole appositamente progettate per il campeggio o per grigliare sono generalmente le migliori in queste situazioni.

Cura e pulizia

Prendersi cura di pentole non anodizzate è generalmente piuttosto semplice. La maggior parte dei produttori consiglia di immergere le pentole in acqua calda e sapone e di utilizzare una spugna morbida o uno strofinaccio per rimuovere i residui di cibo. I tamponi abrasivi o le spugne metalliche possono essere utilizzati per pasticci bruciati o macchie resistenti - la superficie è abbastanza resistente da resistere anche allo sfregamento duro - sebbene queste misure dovrebbero essere prese solo quando assolutamente necessario. Sebbene le pentole anodizzate non possano essere facilmente danneggiate, inizieranno a perdere la loro lucentezza e finiranno con un trattamento duro ripetuto.

Nella maggior parte dei casi, le pentole possono essere lavate anche in lavastoviglie, anche se raramente è consigliabile. Mentre l'alluminio di solito resiste al calore e alla schiuma alta, il resto delle maniglie rivestite della padella, ad esempio, o le impugnature in plastica, potrebbero non avere le stesse capacità. Di solito è meglio lavare le pentole a mano per evitare danni prevenibili.

Domande sulla qualità

I cuochi generalmente considerano le pentole anodizzate dure come il top della gamma quando si tratta di standard di qualità, anche se spesso ci sono alcune variazioni tra i marchi. Il processo di anodizzazione è fondamentalmente costante su tutta la linea, ma c'è molto da dire sulla qualità dell'alluminio utilizzato fin dall'inizio, così come sulla lavorazione di eventuali rivestimenti, maniglie o coperchi aggiunti. Gli acquirenti di solito traggono vantaggio dal fare un po 'di ricerca prima di effettuare l'investimento.

Possibili problemi di salute

Numerosi studi scientifici hanno collegato il consumo umano di particelle di alluminio e alluminio al morbo di Alzheimer e ad alcuni tipi di cancro, risultati che hanno portato alcune persone a chiedersi se cucinare con pentole di alluminio - anodizzate o meno - sia sicuro. In molti casi, la risposta è si. Gli elementi metallici filtrano solo raramente dalle pentole, e anche quando lo fanno, di solito è solo in piccole quantità in tracce che non dovrebbero causare preoccupazione. Per precauzione, tuttavia, la maggior parte degli esperti consiglia di stare lontano da pentole con superfici graffiate o sgorbiate che potrebbero avere maggiori probabilità di filtrare le tossine nel cibo.

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